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本文目录
母鹌鹑的做法
材料
净鹌鹑500克 ，葱段、视频姜片各15克 ，鹌鹑干淀粉50克，做大全花椒 、常鹌鹑八角 、桂皮 、陈皮各2克 ，丁香1克 ，绍酒20克 ，精盐5克 ，芝麻油20克 ，菜籽油1000克 。
做法
1 、鹌鹑洗净沥干水 ，用刀拍松 ，放入容器内 ，加入全部调料(除不加干淀粉 、芝麻油、菜籽油外)搓匀 ，腌约30分钟入味 。
2 、鹌鹑入蒸锅蒸至熟烂取出 ，沥去汤汁 ，去掉调料渣 。
3 、干淀粉撒在鹌鹑上沾匀。
4 、将鹌鹑逐个下入七成热菜籽油中 ，炸至酥脆捞出装盘 ，淋上芝麻油即成 。
香叶鹌鹑的做法
1.把鹌鹑彻底清洗
2.锅中加冷水放入鹌鹑烧到水煮开有很多浮沫
3.把水倒掉 ，这就是焯水
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4.锅里加少许油 ，放入鹌鹑煸炒
5.加少许料酒继续煸炒
6.加入香叶
7.加入香叶
8.加入生姜 ，事先只要用刀背压扁就可以了 ，再把锅里的原料充分翻炒
9.加入酱油 ，慢慢加 ，不断翻炒
10.加水快要没过鹌鹑 ，大火煮开，改小火煮30分钟
11.到水分不多的时候 ，加入冰糖
12.大火煮到冰糖融化 ，要搅拌一下，汤水粘稠的时候差不多了
鹌鹑的做法
原料 ：鹌鹑 。辅料 ：油 、干辣椒、花椒 、白糖 、盐、鸡精 、料酒 、老抽、酱油。做法 ：
1 、将鹌鹑清洗干净 。
2 、锅里放清水 ，放入切成2半的鹌鹑，水开后去血沫 。
3 、将鹌鹑捞出 。
4 、将鹌鹑剁成小块，为的是更加入味 。
5 、炒锅放少许油 ，放入少许干辣椒 、几颗花椒 、两勺白糖 ，小火熬糖色。期间要用铲子不断搅拌 ，别把糖熬糊了。
6、熬成这个样子 ，再熬一小会 ，最好是糖开始冒小泡泡。倒入鹌鹑块，翻炒几下 ，倒入少许料酒和老抽酱油 。
7 、再倒入将要没过鹌鹑的温水 ，一定要温水，用冷水的话肉会忽然收紧 ，口感会变得非常硬 。
8 、盖上锅盖中火炖20分钟左右，放入盐 、鸡精 ，大火收汁 ，待汤汁变稠即可出锅 。
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